Aceite de coco: ¿es dañino o saludable?
Se dice que es bueno para la salud del corazón y para ayudar a perder peso: inicialmente se atribuyeron muchas propiedades positivas al aceite de coco . Sin embargo, hace unos años hubo voces críticas en la ciencia que catalogaron al aceite de coco como nocivo. ¿Qué es correcto ahora? Lea aquí para qué se usa el aceite de coco, qué tan saludable es y cuál es su huella climática.
Aceite de coco: ¿qué es?
El aceite de coco se obtiene del coco. No es una nuez en el sentido clásico, sino el fruto de hueso del cocotero. La grasa de coco o aceite de coco virgen se obtiene de la pulpa seca, también llamada copra, mediante prensado.
Firme, cremoso, líquido: el estado del aceite de coco depende de la temperatura. A partir de los 24 grados empieza a derretirse. La ventaja: el aceite de coco se puede calentar a una temperatura alta y no se producen grasas trans dañinas .
Grasa de coco y aceite de coco virgen
El aceite de coco virgen se obtiene mediante procesos mecánicos y sin la adición de calor; no debe procesarse más. Se conserva el sabor original. El aceite de coco virgen es adecuado para freír, hornear y como ingrediente en curry. Ha sido tendencia durante años y se considera un superalimento.
La grasa de coco a menudo se usa en forma de plato o cubo para freír y freír, por ejemplo, para papas fritas, papas fritas o productos horneados dulces. Para la grasa de coco, el aceite está muy procesado. Como resultado, se pierde el sabor a coco.
Debates sobre el aceite de coco.
Hay numerosos mitos que dicen que el aceite de coco apoya la salud del corazón, acelera el metabolismo y tiene efectos antifúngicos, por ejemplo. Sin embargo, la situación de estudio para esto es muy pobre.
Más bien, cada vez más voces en la ciencia se alzaron advirtiendo contra el aceite de coco, clasificándolo incluso como nocivo. ¿Es eso correcto?
¿El aceite de coco es dañino o saludable?
El aceite de coco se compone de más del 90 por ciento de ácidos grasos insaturados, a diferencia de las grasas vegetales como el aceite de colza o de linaza, que contienen ácidos grasos insaturados saludables.
El aceite de coco y su impacto en las enfermedades cardiovasculares
El problema con los ácidos grasos saturados: aumentan los niveles de ciertas grasas en la sangre, incluidos los triglicéridos. También aumenta el colesterol LDL malo. Si este es el caso a largo plazo, puede provocar enfermedades cardiovasculares como ataques cardíacos o accidentes cerebrovasculares.
En defensa del aceite de coco, a veces se argumenta que la mayoría de las grasas saturadas son de cadena media, principalmente ácido láurico. La ventaja: se metaboliza de forma diferente y se digiere más fácilmente. El cuerpo logra descomponerlos sin ácido biliar y sin enzimas que descompongan la grasa .
Existe la presunción de que el ácido láurico provoca la concentración del buen colesterol HDL, que protege los vasos sanguíneos, en la sangre. Sin embargo, según el Centro Federal de Nutrición, aún no se ha aclarado definitivamente si el ácido láurico solo aumenta el colesterol HDL deseado o también el colesterol LDL menos favorable.
Los investigadores en los EE. UU. también llegaron a la conclusión de que el ácido láurico constituye aproximadamente la mitad del contenido de ácidos grasos del aceite de coco. Químicamente hablando, este ácido graso corresponde a los triglicéridos de cadena media (MCT), pero fisiológicamente se metaboliza como un ácido graso de cadena larga.
De acuerdo con la situación actual del estudio, por lo tanto, no está bien fundado describir el aceite de coco como saludable para el sistema cardiovascular. Pero: La mantequilla , por ejemplo, aumenta aún más el colesterol malo LDL.
Los investigadores llegan a la conclusión: no es dañino usar aceite de coco de vez en cuando. Sin embargo, desaconsejan cantidades mayores.
Algunos productos contienen aceites minerales
Al comprar aceite de coco, preste atención a los productos que compra. Ökotest descubrió que algunos aceites de coco contenían componentes de aceite mineral; todos estos productos procedían de marcas orgánicas. Específicamente, contenían los componentes de aceite mineral MOSH y MOAH.
Mientras que los hidrocarburos saturados MOSH se acumulan en el cuerpo humano, los MOAH son hidrocarburos aromatizados, que también pueden contener sustancias cancerígenas.
El aceite de coco, que se usa en cosmética, es inocuo para la salud.
El aceite de coco no debe publicitarse con declaraciones de propiedades saludables.
Aceite de coco: ¿te ayuda a perder peso?
Algunas publicaciones afirman que el aceite de coco ayuda a perder peso. La suposición: los ácidos grasos de cadena media deben ser fáciles de digerir y no se almacenan en el cuerpo. Sin embargo, no hay estudios a largo plazo que respalden esta afirmación.
Según la Sociedad Alemana de Nutrición (DGE), la mayoría de los estudios sobre los MCT en el tratamiento de la obesidad tienen puntos débiles importantes. Tienen muy pocos participantes en el estudio, la duración del estudio es demasiado corta y la dieta que contiene MCT era parte de una dieta especial.
Investigadores de los EE. UU. llegaron a la conclusión de que el aceite de coco no tiene un efecto positivo ni negativo sobre el azúcar en la sangre, la inflamación y la obesidad.
Aceite de coco: mal equilibrio climático
Las palmas de coco solo crecen en los trópicos cálidos y húmedos. Por lo tanto, el aceite de coco proviene principalmente de Asia, por ejemplo, de Filipinas, Sri Lanka o Vietnam. En estos países, entre otras cosas, se tala la selva tropical para el cultivo y también prevalece la corrupción. Además, cuando el aceite de coco está en los estantes de nuestros supermercados, ha viajado miles de kilómetros.
Según Greenpeace, las palmas de coco se cultivan en gran medida en estructuras de pequeños agricultores, pero más de la mitad de los agricultores viven por debajo del umbral de la pobreza. El hecho de que la demanda de aceite y grasa de coco haya crecido en los últimos años no parece importarles. Más bien, los intermediarios dominan.
Por lo tanto, vale la pena prestar atención al aceite de coco orgánico y los productos de comercio justo al comprar, o comprar alternativas locales.
Alternativas al aceite de coco
Las alternativas regionales y más saludables al aceite de coco incluyen aceites vegetales como el aceite de canola, girasol, nuez y oliva . Contienen los ácidos grasos insaturados más saludables.
La mantequilla, por otro lado, tiene menos ácidos grasos saturados, pero tienen una composición diferente y son peores para el sistema cardiovascular. Sin embargo, en cantidades moderadas, tampoco es dañino.
Aprende más sobre la mantequilla aquí .