Dieta sin gluten: ¡cómo funciona!

¿Qué es una dieta sin gluten?

Con una dieta libre de gluten, se evitan deliberadamente todos los alimentos que contienen la proteína del grano gluten. También se conoce como proteína de gluten. Es característico del gluten que se une al agua y tiene un efecto estabilizador.

Una dieta sin gluten es particularmente importante para las personas que sufren de intolerancia al gluten, también conocida como enfermedad celíaca. Esto se debe a una enfermedad inflamatoria del intestino delgado, que es provocada por la proteína del gluten.

El gluten se encuentra principalmente en cereales como el trigo, la cebada y el centeno y, por tanto, en todos los alimentos que se elaboran con él. Esto incluye pan, pastel, pasta o ravioles.

¡Echa un vistazo a la lista de ingredientes!

La industria alimentaria suele utilizar el gluten como agente aglutinante en los productos acabados. También sirve como emulsionante y portador de saborizantes. Si padece la enfermedad celíaca, lo mejor es consultar siempre la lista de ingredientes de los alimentos procesados.

Las personas que llevan una dieta sin gluten pueden acceder a frutas, verduras y productos lácteos, incluidos arroz, quinoa y harina de garbanzos o castañas. Estos alimentos naturalmente no contienen gluten.

Emblema «sin gluten» en los productos

Además, ahora hay numerosos productos sustitutos. Se pueden identificar por el símbolo «sin gluten» en el frente de su empaque. El emblema es una mazorca de maíz tachada.

En Alemania, alrededor del uno por ciento de la población se ve afectada por la enfermedad celíaca. Según Statista, alrededor del 2,7 por ciento de la población compró alimentos sin gluten en 14 días en 2020, y la tendencia va en aumento.

No coma sin gluten si sospecha, pero siempre haga que un médico aclare la causa de los síntomas.

¿Cuándo tiene sentido una dieta sin gluten?

Suelen existir problemas de salud que hacen necesaria una dieta sin gluten. Esto incluye la enfermedad celíaca. Típico de esta enfermedad es que incluso pequeñas cantidades de gluten dañan la membrana mucosa del intestino delgado y causan inflamación.

El resultado: las vellosidades intestinales retroceden y el cuerpo ya no absorbe suficientes nutrientes. Actualmente, los expertos debaten si la intolerancia al gluten es una alergia o una enfermedad autoinmune.

Si come alimentos que contienen gluten y tiene intolerancia al gluten, síntomas como

• Diarrea
• pérdida de peso
• dolor de estómago
• gas
• osteoporosis
• anemia
• trastornos del crecimiento en niños

Hasta el momento, la única forma de tratar la intolerancia al gluten es cambiar la dieta . Para los afectados, esto significa que deben evitar constantemente los alimentos que contienen gluten, a lo largo de sus vidas.

Puede encontrar más información sobre mostaza ; no es inmediatamente obvio que contengan gluten.

El gluten también se encuentra a menudo en productos procesados ​​como el pescado o la carne rebozados, así como en la repostería o los productos ligeros. El gluten también puede estar escondido en los suplementos herbales. Además, se debe tener cuidado con la mezcla de frutos secos, ya que puede haber entrado en contacto con la proteína del gluten durante la producción.

A pesar de estas restricciones, todavía es posible que los afectados lleven una dieta variada. Lo siguiente está permitido en una dieta sin gluten:

• agua
• Café
• té
• frutas y vegetales
• legumbres
• Productos lácteos
• arroz
• quinua
• amaranto
• patatas
• Carne y pescado (sin empanizar y sin marinar)
• mariscos
• vino espumoso y vino
• Harina de castaña, soja, garbanzo o lupino

También tenga en cuenta que los sustitutos sin gluten a menudo pueden tener un alto contenido de azúcar y grasa .

Aquí tenemos una descripción general de los » alimentos sin gluten «.

¿Cuáles son los riesgos de una dieta sin gluten?

En principio, es posible obtener fácilmente todos los nutrientes importantes de una dieta sin gluten. Sin embargo, hay algunas cosas a considerar:

Posible falta de nutrientes al principio

Un cambio en la dieta puede causar deficiencias de nutrientes en las primeras etapas. Por eso, durante esta fase, asegúrate de consumir alimentos con mucho calcio, hierro, zinc , magnesio o ácido fólico. En algunos casos, los suplementos dietéticos pueden ser útiles.

Sin embargo, no tome ningún producto por sospecha, pero aclare una posible deficiencia de nutrientes con un nutricionista o un médico.

Mayor riesgo de estreñimiento

Dado que los cereales sin gluten contienen menos fibra , existe un mayor riesgo de estreñimiento. En este caso, la pectina de manzana, el psyllium o las nueces ayudarán. Además, asegúrese de beber al menos 1,5 litros al día.

Mayor riesgo de dislipidemia

La fibra reguladora de las heces también tiene un efecto positivo sobre el nivel de insulina en la sangre. Si faltan o no están presentes lo suficiente, el metabolismo de los lípidos puede verse afectado.

costes adicionales

Una dieta sin gluten suele conllevar costes más elevados. Los productos correspondientes, como el pan o la pasta sin gluten, son significativamente más caros que las variedades convencionales.

Consejos para una vida diaria sin gluten

Si eres intolerante al gluten, la higiene en el hogar es importante, especialmente en las cocinas donde viven personas que pueden comer fácilmente productos sin gluten.

Por lo tanto, preste atención a los siguientes puntos:

• Limpie siempre a fondo las superficies de trabajo y los utensilios de cocina antes de empezar a cocinar.
• Mantenga siempre los ingredientes sin gluten, como la harina, bien empaquetados, etiquetados y separados de los alimentos que contienen gluten.
• Freír siempre los alimentos sin gluten por separado y en una grasa diferente a los que contienen gluten.
• Siempre almacene sus productos horneados por separado y use diferentes cuchillos para cortar el pan.
• Cuando hierva la pasta, no use la misma cuchara o tamiz para cocinar.
• Utilice diferentes tostadores.

Dieta sin gluten: ¿también es apta para personas sanas?

En los últimos años ha aumentado el número de personas que consumen productos sin gluten sin celiaquía. La gama en el supermercado ha aumentado en consecuencia. Sin embargo, la Sociedad Alemana de Nutrición (DGE) enfatiza que una dieta sin gluten solo es necesaria para las personas con enfermedad celíaca.

Las personas sanas no obtienen ventajas de una dieta de este tipo. Por el contrario: tienes que pagar más por la comida y estás limitado en tu elección.

Si sufres del síndrome del intestino irritable u otros problemas de salud en el estómago, lo mejor es aclarar las causas con un médico. Una dieta reducida en gluten puede entonces ser aconsejable por consejo médico.