E 200: ácido sórbico
El ácido sórbico (E 200) es un compuesto químico que se puede utilizar como conservante para muchos alimentos y piensos. Aquí puede encontrar datos interesantes sobre el uso de ácido sórbico, los niveles máximos especificados en los alimentos y si el conservante es cuestionable.
¿Qué es el ácido sórbico?
El ácido sórbico tiene el número de aprobación europeo E 200. También puede aparecer en la lista de ingredientes de los productos alimenticios con el nombre de ácido hexadienoico. E 200 se utiliza en la producción de alimentos como conservante, por ejemplo, para productos horneados, verduras en escabeche o mermelada.
El aditivo se fabrica mediante un proceso químico de varios pasos. El ácido sórbico se encuentra en el precursor del ácido parasórbico, pero también en la naturaleza, por ejemplo, en las bayas de serbal, los frutos del fresno de montaña. El nombre botánico Sorbus aucuparia también le da su nombre al ácido sórbico.
Por su efecto antioxidante, el aditivo E 200 previene la formación de mohos, bacterias y levaduras. Por lo tanto, es adecuado para la conservación. Se puede utilizar de muchas maneras diferentes, ya que no es perceptible en términos de sabor u olor en las pequeñas cantidades prescritas en las que se procesa.
El ácido sórbico se puede disolver tanto en grasas como en agua caliente y otros líquidos como el alcohol o el ácido acético concentrado.
Dado que las sales de ácido sórbico son más solubles en agua que el propio ácido sórbico, estos llamados sorbatos a menudo se procesan por separado. El sorbato de potasio (E 202) y el sorbato de calcio (E 203) son importantes para la producción de alimentos.
¿El ácido sórbico es dañino?
En general, el ácido sórbico se considera inofensivo porque se descompone por completo. En casos raros, se presentan síntomas parecidos a alergias o reacciones de intolerancia. Debido al efecto ácido, a veces se producen efectos secundarios como la irritación de las membranas mucosas.
¿Cómo se usa el ácido sórbico?
Se ha especificado una dosis diaria máxima (ingesta diaria admisible, abreviada: IDA) de tres miligramos por kilogramo de peso corporal para E 200.
Dado que el ácido sórbico y sus sales son imperceptibles a los sentidos, actualmente es el conservante más utilizado en la industria alimentaria. Funcionan mejor con alimentos ácidos y de pH neutro, pero se usan en una amplia variedad de formas.
El ácido sórbico también se usa ampliamente en la elaboración del vino. Evita que el vino fermente debido al azúcar residual. Esto también evita la degradación biológica de los ácidos.
Mientras que el vino no tiene que etiquetar que se ha utilizado ácido sórbico, otros productos alimenticios que contienen E 200 o sus sales deben etiquetarse como «conservado» o «con conservantes». En el caso de alimentos preenvasados, también se debe mencionar explícitamente el conservante.
E 200 también se utiliza para conservar las enzimas y los sabores contenidos en el tabaco y los productos cosméticos . También se utiliza para productos farmacéuticos y el pretratamiento de envases de alimentos.
El ácido sórbico y otros conservantes no están permitidos en la pasta fresca como spaetzle, tortellini o dumplings.
¿Qué alimentos contienen ácido sórbico?
El ácido sórbico se encuentra en estos alimentos, entre otros:
- confituras, mermeladas, jaleas
- (queso fundido
- fruta confitada/glaseada, frutos secos
- Gambas, pescado (seco), conservas de pescado
- Carne, pescado, sustitutos del marisco
- vegetales en escabeche
- Productos horneados como pan de molde envasado
- concentrados de sopa
- Vino