E 339: Fosfato de sodio
La sustancia fosfato de sodio es un componente natural de los manantiales de agua mineral. Producido artificialmente, el derivado del ácido fosfórico es particularmente importante en la industria alimentaria: el fosfato de sodio se encuentra en bebidas deportivas y queso procesado. Se puede reconocer como el número E 339 en el embalaje. Lea aquà qué hace este aditivo, dónde se usa y si es inocuo para la salud.
¿Qué es el fosfato de sodio?
El fosfato de sodio también existe en forma natural. El aditivo alimentario, que figura con el número de aprobación europeo E 339, proviene de la producción artificial, al neutralizar el ácido fosfórico con soda cáustica.
Según el número de átomos de sodio unidos en la molécula, se distinguen tres variantes: fosfato mono, di y trisódico.
¿El fosfato de sodio es perjudicial para la salud?
El fosfato de sodio es criticado por ser tóxico y corrosivo. Pero no en las cantidades muy pequeñas que se utilizan en la producción de alimentos.
Por lo tanto, el aditivo se considera inocuo y no dañino en las cantidades máximas permitidas (IDA) de 70 miligramos por kilogramo de peso corporal. Pero cuidado: ¡Este valor se refiere a la cantidad de todos los fosfatos absorbidos!
Según los estudios, si toma grandes cantidades de E 339, puede disminuir el nivel de calcio y aumentar el nivel de la hormona paratiroidea, que regula el metabolismo del calcio. Sin embargo, no hay evidencia cientÃfica de que este desequilibrio sea realmente provocado por el aditivo. Tampoco es seguro que promueva los trastornos por déficit de atención e hiperactividad en los niños.
Sin embargo, es recomendable consumir solo fosfato de sodio con moderación, ya que se sospecha que favorece la absorción de metales pesados del intestino.
¿Dónde se usa el fosfato de sodio?
El fosfato de sodio está aprobado para su uso en la industria alimentaria, pero existen valores máximos que deben observarse. Aquà hay unos ejemplos:
Alimento | gramos por litro / kilogramo |
Bebidas deportivas | 0.5 |
Refrescos (por ejemplo, Cola) | 0.7 |
bebidas de leche | 1 a 1,5 (dependiendo del contenido de grasa) |
Crema de café | 2.5 |
crema, productos de crema | 5 |
leche en polvo | 30 |
El fosfato de sodio se utiliza como regulador, por ejemplo, para estabilizar la acidez de los alimentos. Dado que puede unir iones de calcio, hierro, magnesio y metales pesados en complejos sólidos, E 339 también aumenta el efecto de los agentes espesantes y gelificantes. Gracias a estas propiedades formadoras de complejos, la sustancia también apoya a los antioxidantes en sus tareas.
Dado que el fosfato de sodio puede aflojar las estructuras de las proteÃnas y permitirles unir agua , es una ayuda en la producción de queso procesado. Sin embargo, también se utiliza en la industria cárnica, por ejemplo, para influir en las propiedades de la carne para embutidos. Muestra capacidad de retención de agua y emulsificación de grasas.
Según un estudio, como aditivo en bebidas deportivas deberÃa mejorar el rendimiento de resistencia de los atletas. Sin embargo, la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) clasifica este efecto como insignificante.
En resumen, el fosfato de sodio se encuentra en los siguientes productos, entre otros:
- refrescos y bebidas deportivas
- crema, productos de crema
- bebidas lácteas, leche en polvo
- Crema de café
- queso fundido
- productos cárnicos/embutidos
E 339 también se encuentra como suavizante de agua en detergentes y agentes de limpieza. En esta función, sin embargo, supone una pesada carga para los lagos, rÃos y mares.